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清明肝气最旺!中医:宜吃菠菜疏肝、木瓜养胃

2020-07-21

在春分后十五日,迎来了第五个节气:清明。
这时气候逐渐转暖,草木萌发,杏桃开花,景象清爽明朗。在春分之后,体内的阴气逐渐微弱,而肝气随着春天来到而愈发旺盛,并于清明时节达到最高峰。
如果肝气过于旺盛,容易对脾胃产生干扰,使食物消化吸收的功能变差,也可能出现情绪失调、气运行血不畅等问题。
这个时节养生重点在于如何柔肝疏肝,调畅情志,可选择当季产的菠菜当成养生食材。在《本草纲目.菜部》记载:「菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。」,除了有活血补血的功能外,还有保护眼睛以及延缓细胞老化的功用。
而「木瓜」具有平肝和胃,含丰富的酵素,可促进消化,所含的β-胡萝蔔素、维生素C和E,具有抗氧化力,可减少人体细胞受到自由基的伤害。
在清明前后盛产的桑椹,在《本草经疏》说明:「桑椹者,桑之精华所结也,甘寒益血而除热,其为凉血补血益阴之药。」桑椹含铁和维生素C的量多,且能促进胃肠蠕动。由于桑椹果实不易保存,可选择製成果酱,或做个桑椹饼乾,随时都能尝到酸酸甜甜的好滋味!
中医师推荐养生食材

  • 菠菜:含有草酸,会影响人体对钙的吸收,食用前可以先在热水烫一下去掉草酸。肾炎、肾结石患者忌吃,脾虚便溏者不宜多食。
  • 木瓜:含有微量番木瓜硷,每次食用量不宜过多。孕妇与过敏体质者不宜食用。
  • 桑葚:味甘,性寒。肠胃功能较差、容易腹泻的民众不宜多食。


菠菜
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝蔔素、矿物质、钙、铁等营养。β-胡萝蔔素属于植化素的一种,具抗氧化物作用,可预防细胞癌化分裂。据本草纲目记载,菠菜性甘冷、止渴润燥等。在清明时节,适宜辅以退火。
菠菜香菇汤
清明肝气最旺!中医:宜吃菠菜疏肝、木瓜养胃
準备时间/10分钟
烹调时间/15分钟
材料
菠菜160g、新鲜香菇480g、红萝蔔80g
调味料
老姜片10g 盐10g 水1600cc
作法
  1. 菠菜洗净,切段;新鲜香菇用湿纸巾擦净,切片;红萝蔔洗净,去皮,切片,备用。
  2. 将水倒入汤锅中煮滚,放入红萝蔔片、老姜片煮5分钟。
  3. 加入菠菜、新鲜香菇片、盐续煮1分钟,即可享用。

﹝营养成分分析﹞
每1份量580克,本食谱含4份
热量49.6 蛋白质4.5 脂肪0.3 饱和脂肪0 反式脂肪0 碳水化合物11.9 糖0 钠822
﹝营养师叮咛﹞
香菇含有大量的多醣体,具有抗癌的效果,菠菜含有丰富的维生素C、β-胡萝蔔素、矿物质、钙、铁等营养。β-胡萝蔔素属于植化素的一种,具抗氧化物作用,可预防细胞癌化分裂。
﹝主厨叮咛﹞
此道是将食材煮到恰到好处的熟度,可以品嚐到食材原味的鲜美口感,所以不再加任何的食用油,而鹹度可依个人口味做调整。

青木瓜
100g青木瓜约提供25大卡的热量及1g的蛋白质,其中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸,现代医学发现,青木瓜含有特别的酵素,称为木瓜蛋白,可帮助蛋白质分解消化,有利人体对食物进行消化及吸收。
青木瓜煎饼
清明肝气最旺!中医:宜吃菠菜疏肝、木瓜养胃
準备时间/8分钟
烹调时间/20分钟
材料
中筋麵粉120g、水120g、半熟青木瓜丝120g
调味料
油40g、胡椒盐少许
作法
  1. 将中筋麵粉放入容器中,加入水混合均匀呈麵糊状。
  2. 放入半熟青木瓜丝再混合均匀,静置约10分钟。
  3. 取一煎锅,加入少许油加热后,倒入适量的木瓜丝麵糊,双面煎熟。
  4. 依序全部完成煎熟后,洒上胡椒盐,即可食用。

﹝营养成分分析﹞
每1份量100克,本食谱含4份
热量206 蛋白质3.5 脂肪10.4 饱和脂肪1.4 反式脂肪0 碳水化合物24.7 糖0 钠1.9
﹝营养师叮咛﹞
木瓜本身含有抗氧化的维生素A、β-胡萝蔔素及番茄红素,具有预防癌症的效果。其中的木瓜酵素能帮助肠胃消化及吸收。
﹝主厨叮咛﹞
建议选择半熟青木瓜较佳,若是使用已熟成的木瓜烹调后容易出水。


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