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寻味广州米芝莲 两星「江」不负鲜之名

2020-07-04

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米芝莲评选,是一个标準,也是一种认同。时至今日,仍然是嘴馋一族的参考元素。记得去年首届「广州米芝莲评选」(内地称米其林),没有一间餐厅摘得两星或三星殊荣。今年最新公布的「2019年广州米芝莲评选」,仍没有三星,但终于有了一家两星,是来自去年的一星;另外亦新增了三家一星。好食如我,当然先食「两星」,再探「新一星」。

唯一在「2019年广州米芝莲」中拿下两星的, 是「江Jiang by Chef Fei」。江餐厅位于广州文华东方酒店三楼,这家酒店的餐厅无论中菜还是西餐,基本上都是米芝莲两星;之前吃过的香港文华东方的西餐厅Amber及Pierre,便是两星。「江」餐厅主厨黄景辉师傅是国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、中国最受瞩目青年厨师,精通潮汕菜和海南菜,业界称「辉师傅」。「江」特色是将经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,更融入了日本与西方元素。

真的假不了,等我来「实践是检验真理的唯一标準」吧!还有,作为摘星粤菜,一定要看看能否长期保持食材新鲜与上乘,皆因新不新鲜完全是可以吃出来的,尤其海鲜类。

白灼象拔蚌 爽脆新鲜

这天我点了一个白灼加拿大象拔蚌及糯米蒸和乐蟹,还有糯米藕以及炒番薯叶等菜式。白灼最考究食材,象拔蚌入口脆爽,是吃得到的新鲜,点蘸配製的日式wasabi酱汁,可口不在话下,且口感新鲜爽脆浓郁,深得我心。

蟹膏大满足

这裏的和乐蟹颇大只,蟹膏满满,吃起来很满足。来自海南万宁的和乐蟹一向膏体饱满坚实,美中不足的,是蟹膏的口感稍微有点「硬」,如果能再配点相应的蘸料,唔,吃起来应该更美味。还有,或许在烹调方式,如果採用糯米混合一起蒸,也许可令糯米饭更美味,更可增添蟹肉和蟹膏的香气。

至于作为甜品的糯米藕,属于淮扬菜系,味道甜而不腻,入口软糯香甜,有水準!

 星无虚摘

两星即是两星,「星无虚摘」,看来黄师傅深得粤菜食材选料新鲜上乘的精髓,没有拘泥于菜式派系,将传统粤菜糅合日式西式做法,呈现出新意,值得再来。鸡蛋裏挑骨头的话,菜式「摆盘」设计要比Amber 和Pierre两间西餐来得逊色。

就今次寻食经验,我特别推荐象拔蚌,鲜脆爽口,味道不错,性价比也高。

「江Jiang by Chef Fei」小资料

地址:广州天河路389号文华东方酒店3楼

电话:+86 20 3808 8885

营业时间

午餐:上午11:30至下午2:30(平日)

上午 10:00至下午3:00(周末、假期)

晚餐:下午 5:30至晚上10:00

Stacey Bio

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●识饮识食,锺情与葡萄酒有关的一切。

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